2021.02.03NEWS

【 以年菜搭配好茶,讓團圓滋味更顯豐富 】

正月初一【 正欉鐵觀音 - 一口濃郁觀音韵,今年福到運也來 】摘取鐵觀音品種茶樹原料,以鐵觀音工藝製作,故名為「正欉」。口感濃郁帶熟果香與果酸味,回甘強勁。

飲食搭配推薦「烤烏魚子」:烏魚子人稱「烏金」,市面難得,早年皆以捕撈野生烏魚製成,為當令當季限定高級食材,往往辦桌或宴客才吃得到。由於烏魚捕撈季在過年前兩個月,是十分應景的年菜。淋上高粱酒快速火烤入味,酒香伴隨年菜擺上餐桌,寓意富足豐饒。

快速火烤的烏魚子,香氣四溢,口感紮實Q彈。烏魚子帶著一股屬於海洋的鹹鮮味,需要較有滋味的茶品相佐,推薦搭配重發酵重烘焙的正欉鐵觀音烏龍茶,口感濃厚,茶湯帶熟果甜香並散發烤焙香氣,搭配品飲,可以將烏魚子較具鹹香的味覺轉趨醇和,帶出一股熟果、堅果、海鮮混和的甘甜滋味,飽滿回甘,是團圓的滋味。

正月初二【 東方美人-美人回娘家,泡壺東方美人,闔家甜蜜說牽掛 】為臺灣獨創茶品,初夏時節茶樹遭小綠葉蟬著涎,嫩芽因此生長停滯。茶農不捨,採摘蜷曲葉片以60-65%的高度發酵製作,竟產生蜂蜜甜香,滋味醇潤大獲好評。相傳英國女王飲用後大為驚豔,賜名「東方美人茶」。

飲食搭配推薦「紅糖年糕」:年糕又稱「年年糕」,有著「年年高昇」諧音的寓意。紅糖年糕以糯米加入紅糖蒸煮而成,口感Q軟,吃得到濃濃的糯米香與紅糖甜香,俗諺說:「請你吃甜甜,乎你好緣歸厝邊。」也就是說過年請吃一份甜品,透過禮尚往來,祝福來年好人緣。

而說到搭配甜食,紅茶當然是不二之選,王先生特別推薦以含蜂蜜及熟果香氣的東方美人茶來佐紅糖年糕,東方美人獨有的花香與果韻將年糕的滋味襯托得更加秀雅,茶韻甘潤潤,果香微微,別是一番滋味。

正月初三【 凍頂安尚烏龍-一壺凍頂烏龍,家家豐衣足食,圓潤如意 】來自南投鹿谷一處竹林圍繞的祕境茶園。王德傳放任茶樹與土地休養,三年不採收,恢復自然充沛生機。純淨風土、青心烏龍品種與傳統工藝,匯聚臺灣烏龍最經典的澄甘涼喉。茶湯散發甘醇果香,口感飽實回甘綿長,更適合存為老茶,讓歲月醞釀出圓融口感與豐盈層次。

飲食搭配推薦「紅蟳米糕」:過年吃蟹,寓意家庭和諧。米香蟹肥,喜氣洋洋的紅蟳米糕,是團圓常見菜色。薑煸紅蟳,再以豬肉、紅蔥頭、香菇、蝦米炒香糯米,兩者合一蒸煮,將紅蟳的鮮甜融進米裡,紅蟳鮮豔油亮的蟹殼、金黃的蟹黃,加上鮮香的米糕,滋味豐富,口感Q彈,既吃巧、也吃飽。

凍頂安尚烏龍滋味飽滿,茶湯帶有果香及淡淡甘草甜香,口感醇厚豐美,與海鮮及糯米的滋味十分搭配,可將紅蟳米糕濃郁的鹹香風味轉出為醇厚和諧的茶滋味。

正月初四【 梨山烏龍-一壺梨山烏龍,清香甘甜喜迎神,福氣好運聚杯中 】位於台中、南投間海拔1,800至2,000公尺的大梨山區域,茶湯蘊含清甜花香及高山蔬果甜香,口感甜潤柔滑。

飲食搭配推薦「清蒸白鯧」:過年吃魚,象徵年年有餘。俗諺有「一午、二紅衫、三鯧、四馬加、五鮸、六加臘」,這是臺灣民間好吃魚類的排行榜。其中,排行榜上第一名是午仔魚(馬鮁),依次則為黃臘鰺、白鯧、馬加魚(鰆魚或稱土魠魚)和鮸魚,排名第六則是嘉鱲魚。

鯧魚排名第三,肉質細緻鮮美,因其帶有「家運順利、生意昌隆」的吉祥含意,躍上了過年餐桌的要角!以清蒸的手法料理白鯧魚,滋味鮮甜,與帶有花香且滋味清甜的梨山烏龍口感一致,茶香與海鮮甜味融合,口感綿密,尾韻回甘,舒服又清爽。

正月初五【 蜜香紅茶-奉上一杯蜜香紅茶,街坊開市迎財神,店店富貴福星照 】來自新北市三峽,以小綠葉蟬著涎的青心柑仔種茶芽製作,茶香中帶有蜂蜜甜香和蔗糖香,滋味柔美甘潤。

飲食搭配推薦「港式蘿蔔糕」:蘿蔔糕又名菜頭粿,取其諧音「好彩頭」。糕與高同音,亦有「年年高昇」等祝賀意涵。港式蘿蔔糕滋味濃郁,在粿中加入大量的蘿蔔絲、炒過的蝦米和臘腸碎調味,蒸熟或香煎食用,糕體軟糯細嫩,相較於口感較硬,強調原味的台式蘿蔔糕,鹹香滋味令人流連。

王先生說,港式蘿蔔糕,因為帶有鹹香滋味和Q彈口感,配上帶有甘蔗及蜂蜜甜香的蜜香紅茶,可以中和掉鹹味,讓滋味更為甜醇順口,也讓味覺平衡,感到舒適。

top